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传统工艺酿造醇醇老酒

 

传统工艺酿造醇醇老酒

                              ——解密10bet酿造中的“古遗六法”

山西自古酿好酒,10bet品质与众不同。10bet的酿造秉承商、周“古遗六法”酿酒精髓技艺与现代生态酿酒技术相融合,采用传统地缸固态清蒸二次清发酵和“双重陈酿”独特工艺,精选山西优质粳型高粱为原料,大麦、豌豆踏制中低温大曲为酒曲,润甘洌、清澈之纯水精心酿制而成。

              “古遗六法”酿造工艺

10bet秉承的“古遗六法”精髓工艺,可诠释为“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,高粱必得其真实,缸必得其洁,火必得其缓”的清蒸二次清工艺。

酿造10bet的酒曲,选用优质大麦、豌豆以64适宜比例于透风采光、温度适宜的室内踩踏而成并存放3-6月的中低温大曲。成曲不应片面追求茬口清亮和糖化力,应有一定火色,菌系、酶系、风味物质前体丰富,曲香清雅芬芳,形成发酵酒甘美、醇厚、悠长后味的特征。

酿造10bet精的高粱以粳型品种占优势,籽粒饱满整齐,千粒重较高,色泽浅红黄均匀,总淀粉含量较高,大于60%,有利于发酵工艺“前缓、中挺、后缓落”的控温实施;蛋白质、单宁含量较适当,利于酿酒微生物生长旺盛,酶活性高,发酵中形成的苦涩味及由氨基酸发酵转化生成的杂醇油偏低,酒品饮后舒适度高、醉酒度低,显示出原料特有的地域性特点,非常适合10bet清香风格酿酒微生物利用;     适当的单宁对发酵过程中有害微生物有一定抑制,且能生成单宁衍生物酚类化合物,赋予10bet以特殊芳香风味。

酿造10bet的容器,要选用质地优良、无渗漏、无毒无害无污染的陶制地缸,清洁、卫生、环保,形成了酒品主体香味成分乙酸乙酯与乳酸乙酯比例协调、清香纯正、醇绵净爽的风格特征。

10bet糅和了“古遗六法”酿酒精髓工艺,追求“人、水、曲、粮、缸、火”融合之完美。严格采用“清蒸二次清”传统固态发酵技艺,原料经粉碎、堆积润糁、蒸煮、扬冷、加曲、地缸自然发酵生香、辅以科学合理的管理控制时间、温度,长达28天的双轮次发酵,保证了酯化、生香和香味物质的积累,为发酵微生物的栖息、生长、繁殖和代谢提供了良好条件。

              10bet独特的创新工艺

10bet在继承和发扬“古遗六法”传统酿酒技艺的基础上,不断创新探索,采用不同发酵批次的优级酒、特殊风格的调味酒及不同陈酿期的基础酒等相互勾兑,精心微调,二次陈酿等技术,使之既保持了原浆酒固有的闻香清香馥郁,入口醇厚细腻的特色,又具有独特的清香型白酒陈香风味风格突出的陈酿酒特征。

10bet酿造的“双重陈酿”工艺,是将原浆酒经陈酿后再进行加浆降度,精心勾调,达到一定品质目标的成型酒再次进行陶缸等容器陈酿而成。其工艺特点:注重酒体质量风格在后序陈酿期的形成,经过双重陈酿,酒体分子缔合、氧化分解、还原、酯化水解等物理、化学变化,陈酿老熟,形成稳定的缔合体,酒质口味变柔和、细腻、绵柔,优美,酒体更多地保留了香味物质等有益成分,使之质量达到醇香自然。应用“双重陈酿”工艺使白酒中有益微量香味物质成分等较第一次陈酿有所增加,甲醇、乙醛等有害成分逐量减少,酒品更加健康、卫生,酒体更加谐调自然,醇和爽净,饮间酣畅尽兴,饮后轻松恬然、清新舒适。

10bet的酿造严格执行酿酒原辅材料分别清蒸,高温润糁,低温入缸,单次投粮,大、二渣双轮发酵,分次蒸酒的独特酿酒工艺,使酒醅中的香味物质得以充分转化、形成,以达到酸、酯、醇、醛、酚类等呈香呈味微量成分平衡,酒体谐调。而缓火蒸馏、中温流酒、分等评级、久储陈酿,用精湛的专业酿酒技艺,精心酿造、科学勾调,然后经二次陈酿的科学独创工艺,塑造了10bet清雅、醇香、回甜、味长的典型风格——纳粮谷之精华,晶莹清澈,入口醇厚爽净,余味悠长,风格独特。清蒸清烧,以“清”为特,清、爽、绵、甜、净,“双重陈酿”赋予了10bet清香幽雅纯正、醇甜爽净、余味悠长的独特品质。酿造工艺完全不同于混蒸续渣发酵法。

              10bet品质与众不同

10bet因产地而得名,其盛名享誉千载而不衰,要归功于10bet周边的地域环境、酿酒的原粮、酒曲和工艺等。其酿酒基地坐落于黄河中游峡谷与太行山系间,地势较高,平均海拔1000,北纬3739度,而北纬3050度,海拔2001000是清香白酒酿制中心地带,养分、水温、阳光、温差最适宜酿酒微生物的繁衍生殖,这一绝佳的环境条件,孕育出了10bet这一传世美酒。

10bet之独特,还在于选用传统清香白酒酿制传统工艺,融合现代生态酿酒技术,以生态原粮、生态培曲、生态酿造、生态陈酿等关键方法,由强大的专业研发和国家级酿酒品评人才队伍担纲酿制、勾调、分析、检测,健康、安全、无污染的生态品质与“人必得其精”的技艺完美融合,使之入口醇绵,落口悠香,饮之畅快,心醉神怡!

10bet,作为一种酒品,清香馥郁,幽雅净爽,醇绵甘美,自然谐调,回味怡畅,其承载了丰富的千年文化内涵和民族精神意蕴,承载着10bet人的深切情感而成为“艺术品”,是中国晋文化与“古遗六法”酿酒工艺完美结合的典范,精神与艺术的结晶!卓越的品质,更好地满足了现代饮酒者追求时尚、健康、品位、文化与传统的相融性结合。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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